 |
・・・「家庭で作る青菜炒めは、 水っぽくて美味しくない」・・・ よく聞くんです、こういった言葉。 けして火力だけの問題では なく、作り方を少し工夫すれば、 シャッキとした美味しい青菜炒め が家庭でも作れます。 “双冬（スヮン・ドォン） 冬筍、冬菇（シイタケ）の材料の ことで、これらの材料を使った 料理の名称につかいます。 |
 |
| （材料） | （調味料） | |||
| 青梗菜 | ２束 | 塩 | 小さじ1/2 | |
| 冬筍 | ５０ｇ | 醤油 | 小さじ１ | |
| 椎茸 | ４枚 | おろしニンニク | 小さじ1/3 | |
| 干し海老 | １５ｇ | 老酒 | 大さじ1/2 | |
 |
 |
 |
||
| １、 まずは、青梗菜を上の画像のように切ります。 |
２、 茎の部分を、８等分に切りわけます。 |
３、 干し海老をぬるま湯に２０分ほど漬け、戻しておく。 |
||
 |
 |
 |
||
| ４、 筍は一度お湯でボイルし、臭みを抜きます。その筍をすこし厚めにスライスします。シイタケも厚めにスライスしておきます。 |
５、 沸騰したお湯に、２の茎を入れます。 |
６、 お湯が再沸騰してきたら、葉も加え約１分間ほどボイルします。 |
||
 |
 |
 |
||
| ７、 手早くザルでお湯を切ります。 |
８、 鍋におろしニンニクを入れ、ゆっくり炒めて香りを出したら、戻しておいた干し海老も加えよく炒めます。 |
９、 そこにスライスしておいた、筍、シイタケも加え強火で炒めます。 |
||
 |
 |
|||
| １０、 よくお湯をきった青菜を加え、全体をサッと混ぜ合わせ、塩、お好みでコショウを加え強火で炒めます。 |
１１、 塩分を確認したら、醤油、老酒を鍋肌から回しいれ、香りと風味を出し、数回鍋を返したらハイ！出来上がり。 |
| ◆補足説明◆ | |
| プロセス５・６・７について | この料理の最大のポイントです。火力の弱い家庭の火で、シャキっとした青菜炒めを作るには、お湯でボイルしてから、強火で炒めるといった素早い一連の作業で、現実になります。 青梗菜のボイル加減も、必ずご自身で食べて確認をして下さい。 |
| プロセス３について | 干し海老は、基本的に乾物ですので若干の汚れが付着しています。ぬるま湯で戻した後、よく汚れをおとしてから料理にお使い下さい。炒めることにより、美味しい風味がでますのでぜひ加えたい食材の一つです。 |
