白菜のクリーム煮の作り方

今年最後のレシピは、今が旬の「白菜」を使ったクリーム煮です。この料理は、シンプルですがトロミ付けがポイントの煮込み料理です。

水っぽくならず、白菜の味とミルクのコクが生かされればＯＫです。青梗菜でも美味しく頂けます。


１、白菜は長さ約４～５ｃｍ×幅約２ｃｍぐらいのたんざくに切り、ロースハムはみじん切り。	２、本来は油通しをするのですが、家庭のキッチンでは大変です。ゆっくりと炒めましょう。	３、しんなりとするまで炒めると白菜の甘味が出ますし、煮込んでも煮崩れしません。

４、鶏がらスープを注ぎ、完全に沸騰したら、弱火にして煮込む。	５、スープが約半分量までになったら、中火にする。	６、水溶き片栗粉でとろみをつける。

７、ダマにならないよう注意し、片栗粉に完全に火を通し、透き通る感じになったら火を一旦止める。	８、分量のエバミルクを加える。	９、円を描くようにミルクを加え、火を再びつけ強火にする。

１０、手早く全体を大きく混ぜ合わせ、さらに熱を入れる。	１１、すこし鍋肌にソースがつくぐらいの強火で、最後の火入れをしたら火を止める。上からハムのみじん切りをふりかけたら、ハイ出来上がり。	１２、ロースハムは塩気を補うためと、色のアクセントをつけるために加える。

◆補足説明◆
プロセス５について	この時に、白菜のかたさを食べてみて感じて下さい。最初に炒めたことによって、柔らかいがしっかりしているのがわかるはずです。料理の途中途中の味見というのは非常に大切です。
プロセス７について	この料理は、まず片栗粉でとろみをつけ、それからミルクを加えるといったやり方で作ります。すこし強めのとろみにミルクを加えると分離をしないし、ミルクの風味も生かされます。
☆エバミルクについて	無脂乳固形分　17.0％　植物性脂肪分　8.0％　一般スーパーにて市販されている牛乳を濃縮させて作る、砂糖を加えない無糖練乳のこと。そのままでは保存性がないので缶詰にして加熱減菌する。砂糖を加えたものはコンデンスミルクという。


１、白菜は長さ約４～５ｃｍ×幅約２ｃｍぐらいのたんざくに切り、ロースハムはみじん切り。	２、本来は油通しをするのですが、家庭のキッチンでは大変です。ゆっくりと炒めましょう。	３、しんなりとするまで炒めると白菜の甘味が出ますし、煮込んでも煮崩れしません。

４、鶏がらスープを注ぎ、完全に沸騰したら、弱火にして煮込む。	５、スープが約半分量までになったら、中火にする。	６、水溶き片栗粉でとろみをつける。

７、ダマにならないよう注意し、片栗粉に完全に火を通し、透き通る感じになったら火を一旦止める。	８、分量のエバミルクを加える。	９、円を描くようにミルクを加え、火を再びつけ強火にする。

１０、手早く全体を大きく混ぜ合わせ、さらに熱を入れる。	１１、すこし鍋肌にソースがつくぐらいの強火で、最後の火入れをしたら火を止める。上からハムのみじん切りをふりかけたら、ハイ出来上がり。	１２、ロースハムは塩気を補うためと、色のアクセントをつけるために加える。