棒々鶏の作り方（バン・バン・ヂィ）

“細切り蒸し鶏のゴマ味噌ソース”

この料理のポイントは、いかに蒸し鶏を仕上げるかにかかっています。
鶏もも肉を、水っぽくなくシットりとした食感にして下さい。
ボイルした後、冷蔵庫に入れる理由はそこにあります。
鶏もも肉の中に溜まっているゼラチン質を、冷蔵庫で冷やし固めることによって、
普通の鶏肉が地鶏にも勝る食感に変身することを、是非お楽しみ下さい。

ソースは、順番を守って混ぜ合わせればそんなに失敗することは無いでしょう。
最初のお酢と砂糖を透明になるまで根気よく混ぜて下さい。
辣油はお好みで調節されてけっこうですが、芝麻醤は分量をきっちりお入れください。
なぜならば、芝麻醤が少ないと風味も薄れ、まったりとしたソースにならないからです。

[白鶏の材料]　下準備“白鶏”（バイ・ヂィ）

骨付き鶏もも肉	５００ｇ
水	３リットル
塩	大さじ３
味の素	小さじ１
ねぎ	半本ぶつ切り
しょうが	半個ぶつ切り
ごま油	大さじ２

１．鍋に３リットルの水を沸かし、塩、味の素、ねぎ、しょうがを入れる。

２．沸騰したら、鶏の皮を上にして約２５分間中火でボイルする。

３．火を止め、必ずフタをしそのまま３０分おく。

４．鶏を引きあげ、ゴマ油を表面に塗り、常温で冷ました後冷蔵庫に３時間入れる。

５．骨を抜き、きれいな細切りにする。

[棒々鶏ソースの割合]

上白糖	３
酢	１．５
醤油	７
おろし生姜	１
ごま油	１
芝麻醤	４
ラー油	１〜２（お好みで調節）
ねぎのみじん切り	２

１．砂糖と酢を透明になるまでよく混ぜ合わす。

２．上記の順番で調味料を入れ軽く混ぜる。

３．きゅうり、レタス、トマトなどお好みの野菜をお皿に添える。

４．鶏の細切りをのせ、上からソースを掛けて、ハイ出来上がり。

☆このソースは、冷蔵庫にて保存がききます。（３日程度）

冷奴などにも掛けても美味しいです。