香炒米粉（シャン・チャオ・ミイ・フェン）

（焼きビーフン）

今回もリクエストが多かったメニュー「焼きビーフン」をお届けします。 様々な作り方がありますが、今回は干し海老を使い、香りと旨味を引き出した味付けになっています。 ビーフンはコシのある台湾“新竹産”を使用。レストラン使用率が高い理由を、ぜひご自身でお確かめ下さい。 材料は野菜多めで、豚肉、魚介類などと一緒に炒めれば、豪華な一品となります。

１・ 野菜は全て細切り。干し海老は水に３０分ぐらい浸け、汚れをとったもの。		２・ 沸騰した湯に大さじ２のサラダ油をいれ、ビーフンを約1分間ボイルする。		３・ 手早くザルでお湯をきりふたを被せて蒸らす。		４・ 鍋で干し海老を炒める。中火で香りを十分に引き出すように炒めること。
５・ 細切りにした野菜を加え強火で焦がさないように炒める。		６・ スープ２００ｃｃを入れ塩、コショウ、旨味調味料を加える。１分ほど強火で煮込む。		７・ まだスープが残っている状態で、ボイルしたビーフンを加え、よく混ぜ合わせる。		８・ 醤油、カキ油を入れ更に炒め、ネギのみじん切りを加え、少々焦げ付くぐらい炒める。最後にゴマ油をたらしたら、ハイ！出来上がり。