芙蓉蘭花（フウ・ロン・ラン・ホワ）

（ブロッコリーの卵白蟹あん掛け）

今回は、ブロッコリーを使ったポピュラーな中国料理をご紹介します。美味しい野菜とクリーミーな蟹ソースが共に主役の一品で、特にベースの“湯”（タン：スープ）が大切です。 お店では手間暇を掛けた上湯（シャン・タン）、清湯（チン・タン）などを使いますが、ご家庭では市販のちょっとだけお値段の高いスープをご使用頂ければ、十分代用できます。

１・ あらかじめ準備しておいてから調理にとりかかる。		２・ 沸騰した湯に塩少々と大さじ１のサラダ油を入れブロッコリーを約１分間ボイルする。お湯を切り、皿に並べる。		３・ カニ肉を鍋でさっと炒める。		４・ スープを注ぎ沸いたらアクを取る。
５・ 調味料で味を調えたら、水溶き片栗粉を加えてすこし固めにトロミをつける		６・ 片栗の濃度はサラッとではなく、ドロッとした感じに。		７・ 卵白＋ミルクを静かに加えすぐには混ぜない。		８・ 全体が白っぽくなってきたら、大きく数回混ぜ合わせる。
９・ 口当たりが重くなるので、ゆっくりと大きく混ぜる。		１０・ 完全に火が通ったら、油を少し加え炒めてから、火を止める。		１１・ 皿に盛っておいたブロッコリーにソースを掛ける。		１２・ 仕上げに鶏油をたらしたらハイ！出来上がり。