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人気のエビチリをリニューアルしました。スーパーに売っているブラックタイガーを使用し、仕上げに卵を加える方式を用いた、四川式です。卵を加えることにより、辛さがマイルドになり、なんとも言えないコクが生まれます。

辛さが苦手な方や、子供用バージョンにするには、この分量からドウバンジャンを抜いてお作り下さい。

　　　　　　　　　　　
（材料）２〜３人前 （調味料）
海老 10尾 塩 小さじ１/３
ブロッコリー １株 砂糖 小さじ１
長ネギ（みじん切り） １/２本 水または鶏がらスープ １８０ｃｃ
卵 １個 酒醸(中華甘酒） 大さじ１
豆瓣醤 大さじ１
ケチャップ 大さじ１
卸しにんにく 小さじ１/３
卸しショウガ 小さじ１/３
水溶き片栗粉 大さじ１
酢 小さじ１
日本酒 小さじ２
老酒 小さじ２


１、
このように、予め仕込んでお皿に並べておくと、手早く料理に取り掛かれます。※海老の下準備について		 ２、
中温（約160℃）で、エビを油通しします。		 ３、
このようにエビの表面がプリッと固まりました。エビの旨みを閉じ込めることが、油通しの目的です。
４、
ショウガ、にんにく、豆瓣醤、ケッチャプ、酒譲をゆっくりと炒め合わせ、香りを引き出します。		 ５、
水または鶏がらスープを加えたら、日本酒、老酒、塩、砂糖の各調味料を入れます。		 ６、
３のエビを入れ、味を調えます。
７、
ネギのみじん切りを加え、仕上げに取り掛かります。		 ８、
水溶き片栗粉を入れ、エビに絡まるような感じで、トロミをつけます。		 ９、
よく溶いた全卵を、円を描くように回し入れます。
１０、
火加減は中火で、大きく円を描くように素早く混ぜ合わせ、卵に火を通します。		 １１、
卵がチリソースと馴染んだら、火を全開にし、焦がさないよう混ぜ合わせ、料理全体に香ばしさを加えます。		 １２、
火を止め、酢を加えたら、ハイ！出来上がり。


◆補足説明◆
プロセス２について 一般のご家庭では、油通しという作業は大変です。そんな時は、お湯でボイルをしてもOKです。水が沸騰したら一旦火を止め、下準備したエビを一尾づつ丁寧にお湯に入れていきます。全部入れたら、再び火を全開にし、エビが赤く色づき、表面の片栗粉が固まったら、ザルでお湯をきり作業完了です。
プロセス１２について この最後に加える“酢”が、「乾焼：ガン・シャオ」のポイントです。熱々の仕上がりに酢を加えると、酸味が直ぐに飛び、まろやかな甘さが残ります。このまろやかさが一味違う料理になりますので、是非、ひと手間掛けた、手作りの美味しさをご堪能下さい。

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