宮保鶏丁の作り方（ゴン・バオ・ヂィ・ディン）

“鶏肉とカシュナッツの唐辛子炒め”

この料理のポイントは、炒め物共通の鶏肉の下準備です。
下味を入れ、全卵を加えたらよく混ぜ合わせ片栗粉で閉じ込めます。

この作業によって、熱を加えても硬くならず、表面に片栗粉の膜が出来ている為
タレも絡みやすく、材料の旨みが逃げずに冷めても柔らかくなります。

もちろん、辛いのが駄目な人はタカの爪を入れずに、逆に辛党の人は
多めにお入れ下さい。
カシュナッツの変わりに、ピーナッツでも美味しく頂けます。







[材料]

鶏もも肉	２００ｇ
ピーマン	５０ｇ
カシュナッツ	３０ｇ
タカの爪	適量
ねぎ	適量
しょうが	適量

[調味料A]

醤油	大さじ１と1/3
砂糖	小さじ２
味の素	少々
日本酒	小さじ１と1/2
酒醸(中華甘酒）	小さじ２
酢	小さじ２
こしょう	少々
水またはスープ	大さじ２
水溶き片栗粉	小さじ２

[調味料B] 鶏肉の下味用

塩、こしょう、日本酒、醤油、全卵、片栗粉、油

１、鶏もも肉を１．５ｃｍ角に切り、調味料Ｂで下味をつける。

２、ピーマンも１．５ｃｍ角に切り、ねぎは一口大、しょうがは小さめの薄切りにする。

３、タカの爪は半分に切り、中の種を取り出しておく。

４、調味料Ａを、あらかじめお椀に合わせておく。

５、鍋に大さじ２程度の油を入れ、タカの爪が赤黒くなるまで炒める。

６、そこに直接１の鶏もも肉を入れ、油とからめるように中火で炒める。

７、鶏もも肉に八分程度火が通ったら、ピーマン、ねぎ、しょうがを加え更によく炒める。

８、４の混合調味料を一気に入れ、タレをからめるように炒めあげる。

９、最後にカシュナッツを加えたら、ハイ出来上がり。