素菜炒飯（スゥ・ツァイ・チャオ・ファン）

（野菜チャーハン）

最近リクエストが多い“炒飯”の登場です。 家庭では、火力が弱い為どうしてもお店のような 味にはなりにくいですね。 しかし“炒飯”のポイントを押さえれば、美味しい炒飯が 作れるハズだと思っております。 温かいご飯を使い、鍋を火から外さず、事前の準備を しっかりすればお店に負けない炒飯になります。 毎回書いていますが、結局中国料理をうまく作るためには 何度も失敗して、体で覚えるしかありません。 失敗しないためのコツはあるのですが、マニュアル化が、 難しい中国料理は、数をこなして覚えていくしかないのです。 是非そのことをご理解頂きたいと思っております。

　　　　　　　　　　　

材料を仕込んだ写真。 後で作りやすくする為 このように、準備して下い。 調味料なども予め用意 してから、調理を始めれば 失敗が少なくなります。

１・ 野菜を軽く炒め、火を通しておく。		２・ 炒たまったら、お皿などに移しておく。		３・ 同じ鍋に、大さじ１．５程度の油を入れる		４・ 油を熱し、一気に卵を加える。
５・ けっして炒め過ぎないように気をつける。		６・ 温かいご飯を入れ、切るように手早く炒める。		７・ 鍋底から混ぜ返して平均して炒めるように。		８・ ご飯が炒たまったら野菜を加え更に混ぜ調味料を加える。（醤油は最後）
９・ 調味料が馴染んだら葱のみじん切りを加える。		１０・ 最後に鍋肌から醤油をあてて炒めたらハイ！出来上がり。