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この料理も定番の中国料理です。シンプルな豆腐をオイスターソースで煮込むと、日本人の口に合う、なんとも言えない美味しさがあります。

水溶き片栗粉を加える作業が難しいと思われますが、豆腐を崩さずタレと絡んだ画像のような仕上がりになれば、また豆腐の違った美味しさを発見できることでしょう。

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　
（材料）２〜３人前 （調味料）
木綿豆腐 1/2丁 砂糖 小さじ1
マッシュルーム 5〜6個 日本酒 小さじ２
青梗菜 1本 紹興酒 小さじ２
オイスターソース 大さじ1弱
※マッシュルームは、しめじなどの他のキノコでもOKですので、お好きなキノコ類をお使い下さい。 鶏がらスープ 約150cc
醤油 大さじ1/2
白胡椒 適量
水溶き片栗粉 小さじ2
ネギ油 小さじ1



１、
豆腐は幅約0.5cmほどの厚さに切り、青梗菜は4等分に切り分ける。マッシュルームはスライスに切る。		 ２、
沸騰したお湯で、青梗菜をボイルする。約3分後、別のお皿に取り上げて水分を切っておく。		 ３、
オイスターソース大さじ１を焦げないようゆっくりと炒め、香りを引き出したらスープを一気に注ぐ。
４、
豆腐、マッシュルームを静かに入れ煮込む。		 ５、
砂糖、日本酒、紹興酒、醤油、胡椒、もう一度オイスターソース少々を加え味を調える。		 ６、
味が調ったら、豆腐を崩さないように水溶き片栗粉を入れ、タレと豆腐が絡むように鍋を回す。
７、
片栗粉がダマにならないよう気を付け、強火で仕上げる。火を止め、最後にネギ油を垂らす。		 ８、
ボイルした青梗菜を皿の周囲に盛り付け、豆腐を中心に盛り付けたらハイ！出来上がり。


◆補足説明◆
プロセス３について 最初にオイスターソースを炒めると、香ばしさが加わりしっかりとした味付けになります。このちょっとした作業がポイントとなりますので、ぜひ一味違う美味しさを実感して下さい。
プロセス６について このような豆腐の薄切り煮込みを片栗粉でトロミを付けるというのは、非常に難しい技術が必要となるので　難易度星4つとしました。決して水っぽくなく味が豆腐に染み込み、タレが豆腐に絡んでいる状態を目指し、がんばって下さい。


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