粉絲肉末（フェン・スー・ロウ・モオ）

（春雨と豚挽き肉の辛し煮込み）

一般的に「マーボー春雨」とも呼ばれ、ご家庭でも 手軽に作れる中国家庭料理です。 食材、調味料共スーパーで売っていますので、 インスタントでは出せない手作りの味をお楽しみ下さい。 鍋に春雨がくっつくまで、すこし焦がすような感じで 仕上げます。これによって香ばしさが加わり、 さらに美味しく出来ます。 調味料はいたってシンプルですが、お好みでニンニクを 入れるとパンチが効いた味になります。

１、 材料はこんな感じで予め用意しておきます。		２、 挽き肉をダマにならないように炒めます。		３、 日本酒大さじ１、醤油大１、甜麺醤大１を加えさらに炒めて、皿に移しておく。※参照		４、 白菜をネギ油で炒める。しんなりしたら、別皿に移しておく。
５、 豆板醤をゆっくり香りが十分に出てくるまで弱火で炒める。		６、 漉し網で豆板醤の種を取り除く。		７、 もどした春雨、炒めた白菜、挽き肉を加えゆっくり煮込む。残りの調味料を全て入れる。		８、 スープが煮詰まり、春雨がふっくらしたら仕上げに入る。
９、 ネギのみじん切りを加え火を全開にする。		１０、 鍋の周りからサラダ油大さじ１ほど垂らし入れ汁を飛ばすように炒める。		１１、 春雨が鍋底に少しちりちりとくっつくぐらいになったら火を止めたら、ハイ！出来上がり。