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今回は、子供から年配者まで幅広い支持をえている「春巻き」のご紹介です。

皆様、ご家庭で一から春巻きを作る機会って少ないと思いますので、是非これを参考にして頂き、チャレンジされてみてはどうでしょうか？

これが手作りの味なんだ！というのを味わって欲しいのです。

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　
（材料）　約１０本分 （調味料）
豚ヒレ肉 １００ｇ 鶏がらスープ ２００ｃｃ
キャベツ ２００ｇ 日本酒 大さじ２
赤ピーマン １/２個 砂糖 大さじ１
緑ピーマン １個 醤油 大さじ１と１/２
タケノコ ５０ｇ 塩 少々
生しいたけ ２枚 コショウ 適量
春雨（乾燥品） ２０ｇ ゴマ油 大さじ１
春巻の皮 １０枚 水溶き片栗粉 大さじ２と１/２
巻き用のり（小麦粉＋水） 少々



１、
このように全て細切りにしておく。
肉の下拵えはこちらを参考にして下さい。
 ２、
ピーマンだけをさっと油通し、またはボイルする。
 ３、
別皿に広げ、粗熱を取る。
４、
サラダ油を１６０℃ぐらいに熱し、下拵えした豚肉を加え、箸でほぐすように油通しをする。
 ５、
徐々に温度を上げていき、豚肉に大方火が通ったら、シイタケとタケノコを加え、一緒に油通しをする。
 ６、
キャベツを焦がさないよう、ゆっくりと炒める。
７、
キャベツがしんなりしたら、
油通しをした⑤を混ぜ合わせる。		 ８、
鶏がらスープ２００ｃｃを注ぎ、もどした春雨と日本酒を加える。
 ９、
砂糖、塩、醤油、コショウを加え、味を調える。
１０、
水溶き片栗粉を２～３回に分けて鍋に入れ、強火にしてダマにならないよう手早く混ぜ合わせる。火を止め、ゴマ油を加え別皿に盛り、③のピーマンを上にのせ冷ます。
 １１、
春巻きの皮で包むので、具が熱いままだと巻き難いし、皮自体もべちゃっとなるので、粗熱を取るために１時間ほど、涼しい場所で冷ます。
 １２、
皮の手前に具約４０～５０ｇを画像のようにのせる。その時、基本的なことだが、皮の裏・表に注意すること。
１３、
その具を包むように、一巻きをする。この時けっして強く巻かないように気をつける。		 １４、
小麦粉と水を練ったのりを、画像のように付ける。		 １５、
もう一度、クルっと巻き込む。この時も強く巻かないように注意をする。
１６、
巻き上がりの様子。強く巻くと、見た目はきれいですが、揚げると、皮の表面だけがパリッと揚がり、皮の中側に火が通らず、モチっとした食感になり、あまり美味しくない。		 １７、
揚げ油を１６０℃ぐらいの中温にし、春巻きを入れる。		 １８、
やさしく混ぜ合わせ、揚げムラがでないよう気を付けながら、こんがりとしたキツネ色まで揚げる。
１９、
こんがり出来上がった様子。油を切り、熱々を頂きます。


◆補足説明◆
・プロセス１0について 春巻きの具には、強めの水溶き片栗粉を使います。片栗粉がゆるい具を巻いて、油で揚げると
熱によって片栗粉が流れ、春巻きの皮が破ける場合が多いです。
・春巻きの揚げ方 揚げ油の温度が重要になります。最初の温度が高いと、春巻きの表面が一気に膨張して気泡が入ります。油を熱して、ためしに春巻きを１本浸けて見て、表面から細かい泡が出るくらいの温度であればＯＫです。焦らず、こんがり色付くまで揚げてください。
・プロセス１７について 一般的な温度の目安として、
いったん底に沈んですぐに浮き上がる・・・・・１６０℃くらい
中ほどまで沈んでから浮き上がる・・・・・・・・・１７０℃くらい
沈まずにすぐに表面で浮き上がる・・・・・・・・・１８０℃くらい

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