素菜炒牛排（スウ・ツァイ・チァオ・ニュウ・パイ）

（牛ヒレといろいろ野菜のオイスターソース炒め）

今回のお料理は、面倒な油通しがなくお肉をボイルして、軽く炒めたいろいろな野菜と混ぜ合わせます。 しかし、毎回アピールしているように今回もお肉の下準備をきっちり行って下さい。切ったお肉をそのままボイルすれば硬くなるし、タレも絡みません。 面倒な油通しがないかわりに、ぜひ下準備に時間を掛けて美味しいお料理を作って下さい。

（材料）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（調味料）

牛ヒレ肉または、牛もも肉	１００ｇ		砂糖	小さじ１
ブロッコリー（ボイルしたもの）	５０ｇ		日本酒	大さじ１
マッシュルーム（約２〜３個）	２０ｇ		醤油	大さじ１
にんじん	２０ｇ		オイスターソース	大さじ１，５
赤ピーマン	５０ｇ		水溶き片栗粉	大さじ1/2
牛ヒレは３〜５ミリの薄切り、野菜も薄切りです。			水またはスープ	大さじ１
グリーンアスパラとか、きのこ類（椎茸、しめじなど）など お好きな野菜を加えて下さい。			コショウ	少々
			オイスターソースが無い場合：醤油大さじ２使用

（作り方）

１・ 下準備したお肉を、さっとボイルします。		２・ ボイルした状態。茹で時間は、一分程度でＯＫです。		３・ 鍋でお野菜だけを、弱火で炒めます。		４・ 野菜が炒たまったら、ボイルしたお肉を混ぜさらに炒めます。
５・ あらかじめタレを合わせておき、円を描くように加えます。		６・ 片栗粉が固まってくるので、素早く全体を混ぜ合わす。		７・ タレが絡まったら、お皿に盛り付けたら、ハイ！出来上がり。		８・ 今回の野菜は、こんな感じの薄切りです。