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| この料理も皆様のリクエストが多かった一品です。 「五目あんかけご飯」、日本人の嗜好に合った料理です。 野菜と魚介類を、基本的な醤油味のアンとでまとめました。 魚介類の下ごしらえをしっかりと行うことがポイントです。毎回申し上げますが、 冷凍食品にはない、手作りの「やさしい美味しさ」を感じて下さいませ。 |
| （材料）３〜４人前 | （調味料） | |||
| ホタテ | ４個（横1/2スライス） | 鶏がらスープ | ５００cc | |
| モンゴイカ | 約１００g | 醤油 | 大さじ３〜４ | |
| 剥きエビ | １０〜１２尾 | 砂糖 | 大さじ１ | |
| 白菜 | 約２００g | 塩 | 小さじ1/2 | |
| しめじ | 約1/2パック | 日本酒 | 大さじ２ | |
| ヤングコーン | ４〜６本（まわし切り） | 老酒 | 大さじ１ | |
| にんじん | 約1/3本（スライス） | 白コショウ | 適量 | |
| キクラゲ | １０枚程度（戻した状態） | 水溶き片栗粉 | 大さじ３強 | |
| タケノコ | 水煮1/2個（スライス） | ゴマ油 | 大さじ１ | |
| ほうれん草 | 半束 | |||
| うずらの卵 | ４〜６個程度 | |||
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| １・各材料をあらかじめ用意します。 ※中国料理は、全ての材料を用意してから、火入れを始め一気に仕上げるというのが特徴です。 |
２・魚介類を下ごしらえした状態です。（※リンク参照） | ３・ご面倒かもしれませんが、材料別にキレイに仕分けしておくと、手際よくスムースに料理が作れます。 「万全な準備がものをいう」ですね。 |
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| ４・湯が沸騰したら火を止め、下ごしらえした魚介類を入れます。再び火を全開にし、材料が上に浮いてきたら取り上げます。 | ５・湯を切った状態。中は生の状態でも問題ありません。逆に火を通し過ぎると出来上がりで硬くなり、美味しくありませんので、火の通し過ぎには注意をして下さい。 |
６・スライスした白菜を大さじ１程度のサラダ油で焦がさないように炒めます。 | ||
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| ７・白菜が炒まってきたら、タケノコ、にんじん、しめじを加え混ぜながら更に炒めます。 | ８・鶏がらスープを一気に加え、うずらのたまごも入れ一煮立ちさせます。 | ９・火加減は中火にし、手早く「５」の魚介類も加え、水溶き片栗粉とゴマ油以外の調味料を入れます。 | ||
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| １０・味を調えたら、ほうれん草も入れ火を全開にし、水溶き片栗粉でトロミを付けていきます。 | １１・ダマにならないようにお玉を大きく動かし、アンにトロミを付けます。 | １２・トロミが決まったら火を止め、ゴマ油を垂らし入れたら、ハイ！出来上がりです。 熱々のアンを御飯に掛けて召し上がれ。 |
| ◆補足説明◆ | |
| ・プロセス２について | この魚介類の下準備は、一味違う出来上がりのために非常に大切な作業です。 リンク（材料別下準備）を参照して頂き、しっかりと行って下さい。 |
| ・トロミ付けについて （プロセス１０〜１２） |
中国料理で一番難しい技術がこのトロミ付けです。ただ単に固まればよいというのではなく、透明感のあるアンで、しかもしつこくないように仕上げるには経験が必要なのです。 <ポイント> ・一気に加えず数回に分けて、円を描くように回し入れる。 ・お玉を大きく動かして混ぜる。 ・片栗粉に火が通ってないとアンが白く濁ってしまうので、強火でしっかり火を通す。 |
