材料別下準備について
「レストランで食べる海老はなぜプリプリしてるの？」「きっと高い材料を使っているからよ」・・・
もちろんそうゆう食材もあります。が、ほとんどは一般的な値段の食材を使います。鍋で料理を作る前にとっても大切なことがあります。それが「下ごしらえ」と呼ばれるプロセスなのです。せっかく美味しいソースが出来ても、材料が硬かったり、水っぽかったりでは苦労も台無しですね。現場においても、このプロセスを無視しては料理は作れません。手作りにチャレンジされるのでしたら、一度お試しください。




　鶏肉篇 ・鶏もも肉１５０ｇ　・日本酒小さじ１　・塩　少々　・コショウ　少々　・醤油小さじ1/2
・卵　半個　・片栗粉大さじ２　・サラダ油小さじ２


１、
鶏肉に、塩、コショウ、酒、醤油卵を加え１〜２分よく混ぜます。鶏肉が柔らかくなってきます。		 ２、
片栗粉を加え、旨味を閉じ込めます。火が通っても硬くなりません。		 ３、
最後に、サラダ油を入れ軽く全体を混ぜ合わせれば、準備完了。





牛肉、
豚肉篇		 ・牛もも肉１５０ｇ　・塩、コショウ　少々　・日本酒小さじ２　・醤油小さじ１　
・卵　１個　・片栗粉大さじ２　・サラダ油小さじ２



１、
牛肉に塩、コショウ、酒、醤油、卵を加えゆっくりと混ぜ合わせます。		 ２、
最初は、違和感があるかもしれませんが、やさしく肉に吸わせるように、さらに混ぜ合わせます。		 ３、
肉がすべてを吸い込んだら、上の写真のようになります。それから片栗粉で閉じ込めます。		 ４、
最後にサラダ油を入れ、軽く全体を混ぜ合わせれば、準備完了。




＊もし、老酒がありましたら加えて下さい。肉の臭みが取れ更に美味しくなりますよ。
写真は鶏肉が、レシピ「宮保鶏丁」用のサイコロ切り。　牛肉が、レシピ「青椒牛肉」用の細切りに切ったもの。
豚肉を使用する場合も同じやり方です。