材料別下準備その３

材料別下準備について

このページでは、定番の酢豚に使うお肉の下準備について説明します。
レシピにはなぜ？定番料理が多いのかと言えば、定番料理には、
“基本”が詰まっているからなのです。

すぶた用
お肉

・豚ヒレ肉１５０ｇ（約１０切れに切ります）　・塩　少々　・コショウ　少々　
・日本酒小さじ１・片栗粉大さじ１　・ベーキングパウダー　小さじ1/2


１・肉に塩、コショウ、酒を入れ軽く混ぜたのち片栗粉大さじ１を入れる。		２・片栗粉を肉によく絡めます。衣をしっかり付かすため。		３・糊を作ります。小麦粉大さじ３と片栗粉大さじ１、水大さじ２杯強を混ぜ合わせておきます。		４・片栗粉を絡めた肉に糊を混ぜてベーキングパウダー小さじ1/2を加え、全体を混ぜ合わせます。


５・１６０℃の油に肉を丸めながら揚げていきます。		６・きつね色になり、細かい泡になったら火が通っていますので、取り上げて下さい。		７・衣がしっかり付いて揚がっています。肉が見えていると、仕上がりが汚く旨味も出てしまいます。衣はしっかりと付けましょう。

＊鶏肉の甘酢、エビの甘酢の場合でも同じ作業です。あらかじめ肉を揚げておき、それから野菜等を切り
ソースを作る前にもう一度カリッと揚げれば、完璧ですね。レシピ「古咾肉」に対応してます。


１・肉に塩、コショウ、酒を入れ軽く混ぜたのち片栗粉大さじ１を入れる。		２・片栗粉を肉によく絡めます。衣をしっかり付かすため。		３・糊を作ります。小麦粉大さじ３と片栗粉大さじ１、水大さじ２杯強を混ぜ合わせておきます。		４・片栗粉を絡めた肉に糊を混ぜてベーキングパウダー小さじ1/2を加え、全体を混ぜ合わせます。