材料別下準備その４

材料別下準備について

このページでは、モンゴイカの切り方及び下準備について説明します。
イカは新鮮なほど美味しいものですので、できましたら、
生食用の素材をご用意下さいませ。

生食用
モンゴイカ

・モンゴイカ１５０ｇ（約１０切れ）　・塩　少々　・コショウ　少々
・日本酒小さじ１　・片栗粉小さじ１　サラダ油大さじ１


１・モンゴイカの皮を下にして包丁をやや斜めにして切込みを入れます。		２・最初の切り込みに対して直角にしてもう一度切り込みを入れます		３・このように切れれば、ベストです。皮一枚残して切りましょう。		４・縦半分に切り、それを三角形に切り分けます。


５・水洗いした後、タオルで水気を拭きとり、塩、コショウ、酒を入れます。		６・片栗粉を加え、さっと混ぜます。		７・サラダ油を入れ、全体を混ぜ合わしたら準備完了。		８・ボイルしたモンゴイカです。切り込みが開いていますね。

＊なぜ三角形に切るかといえば、火が通ったときにイカの切り込みが開きやすくなるからです。
切り込みが浅いとソースが絡みませんし、食感もイマイチになりますので、ぜひ練習して下さい。
レシピ「乳汁烏賊」に対応しています。


１・モンゴイカの皮を下にして包丁をやや斜めにして切込みを入れます。		２・最初の切り込みに対して直角にしてもう一度切り込みを入れます		３・このように切れれば、ベストです。皮一枚残して切りましょう。		４・縦半分に切り、それを三角形に切り分けます。


５・水洗いした後、タオルで水気を拭きとり、塩、コショウ、酒を入れます。		６・片栗粉を加え、さっと混ぜます。		７・サラダ油を入れ、全体を混ぜ合わしたら準備完了。		８・ボイルしたモンゴイカです。切り込みが開いていますね。