海鮮炒麺（ハイ・シェン・チャオ・ミェン）

（海鮮入りあんかけ焼きそば）

今回もリクエストにお答えしました。ソース焼きそばではなく、本格的な炒麺（チャオ・ミェン）をお試し下さい。 味はさっぱり塩味で、海鮮類によく合います。このトロミ餡のボリュームに負けないように麺をよく焼きます。麺の両面をカリッと意識的に焼き色を付けて下さい。 尚、海鮮類の下準備はここをクリックしてご参考にしてください。

１・ いつものように事前に材料を全て揃えましょう。		２・ 低温の油（１５０℃）に、海鮮を入れ油通しをして別皿に取り出す。		３・ その鍋で蒸し麺を焼く。麺を鍋全体に広げるようにじっくりとキツネ色に焼く。		４・ 麺を焼き終わった鍋で野菜を炒める。
５・ 野菜が炒まったら、スープを注ぎ素早く味を決める。		６・ 油通しした海鮮を加えて、水溶き片栗粉でトロミをつける。		７・ ダマにならないように混ぜ最後は全開強火にし、火を止めゴマ油をたらす。		８・ お皿に盛った麺に、アツアツの餡を掛けたら、ハイ！出来上がり。
☆蒸し麺の作り方☆
中華生麺をサラダ油を塗ったセイロで約７分全開強火で蒸かします。		蒸かした麺を沸騰した湯に入れ、再び沸いてから１分程度ボイルする。		素早く流水で洗い水をよく切る。		よく水気を切った麺に塩少々、醤油少々、サラダ油大さじ２を加えよく混ぜたら、出来上がりです。