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| リクエストを頂いた、「中華粥」のレシピをご紹介します。 中華粥の特徴は、あっさりとした白粥の上に数々のトッピングを乗せ、自分の好みで食べられることですね。今回は「ザーザイの細切り」、「揚げワンタン」、「チャーシューと葱の和物」、「ブロッコリー芯の醤油漬」、「クコの実」、「青ネギ」の６種類を用意しました。 消化が良くて、体に優しい「中華粥」を、是非皆様のレパートリーの一つに加えて下さいませ。 |
| （材料）３〜４人前 | （調味料） | |||
| 米 | １カップ | 塩 | 下記レシピ参照 | |
| 水 | ７カップ | 醤油 | 下記レシピ参照 | |
| 鶏がらスープ | ３カップ | 上白糖 | 下記レシピ参照 | |
| ワンタンの皮 | １０枚 | ゴマ油 | 下記レシピ参照 | |
| ザーサイ | １／２個 | 日本酒（料理酒） | 下記レシピ参照 | |
| ブロッコリーの芯 | ２株分 | おろしショウガ | 下記レシピ参照 | |
| 干し貝柱 | ３個 | |||
| クコの実 | 適量 | |||
| 長ネギ | １／２本 | |||
| 青ネギ | 適量 | |||
| チャーシュー | ５０ｇ | |||
| 煎りゴマ | 少々 | |||
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| １、予め洗った米をサラダ油少々で炒める。１分ほどしっかり炒めたら別鍋に移す。 | ２、割合は米１：水１０（内鶏がらスープ３）の１０分粥にします。沸騰するまでは、底に焦げ付かないよう、気を付けゆっくりと混ぜておきます。 | ３、沸騰したら、弱火にし、貝柱を乾燥のままほぐして加えます。約４０〜５０分ほどゆっくりと炊く。蓋は不要で、たまに混ぜ合わせる。 | ||
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| ４、細切りにしたチャーシューとネギをボールに入れ、上白糖小さじ１、醤油小さじ２、ゴマ油小さじ１で合える。 | ５、普段捨てることが多い芯ですが、簡単で美味しいおかずに生まれ変わりますので、是非ごお試し下さい。 | ６、皮をむいて細切りにします。（生のまま） | ||
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| ７、このように切り、漬け込みます。 | ８、醤油５０ｃｃ、日本酒３０ｃｃ、卸しショウガ小さじ１（お好みで卸しニンニク少々）、ゴマ油小さじ２の中に切った芯を漬ける。ラップして、冷蔵庫にて約１時間ほど入れておく。タレを切って器に盛り、煎りゴマをふる。 | ９、ワンタンの皮は適当に切り、予め油で揚げておく。 | ||
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| １０、米が炊き上がった状態。塩で軽く味付けをし、火を止め１０分程度そのまま寝かす。 | １１、お好みの器にお粥を盛り付け、ゴマ油を少し垂らして香りを加えます。トッピング各種を並べたら、ハイ！出来上がり。 | １２、このように、お好きなトッピングをたっぷりとのせ、熱々を召し上がって下さい。 |
| ◆補足説明◆ | |
| ・プロセス１、２について | 米の「花を咲かす」といわれる、この作業。炒めた米を炊くとよりふっくらとし、口当たりもよくなります。米を研いだらタップリの水に２時間漬け、その後ザルで水を切り３０分置く。（水分をしっかりと含ますため） 手間は掛かりませんが、美味しいお粥を作る為に事前準備をしっかりと行って下さい。 |
| ・トッピングについて | 今回ご紹介した他に、「鶏、豚、牛肉」、「ホタテ、イカ、海老などの海鮮」、「海老ワンタン」、「肉団子」、「白身のお刺身薄切り」、「ピータン」、「揚げネギ」など、沢山のバリエーションが楽しめますので、いろいろお試し下さい。 |
