クラゲの前菜2種をご紹介します。 材料と調味料を同じものを使いながらも、違う味付けで楽しんで頂こうとご用意しました。 一品目は、中国レストラン前菜の定番「甘酢和え」です。クラゲは業務用ではなく、スーパーで売っている塩漬けクラゲを使用しました。初めて使用しましたが想像以上にクオリティは高く、ビックリしました。某大手メーカーの商品です。 クラゲは水分を多く含んでいますので、いかに水っぽくならずにソースと和えるかが、大切なポイントです。アクセントに煎りゴマを使いました。
もう一品は、ラー油を使用した「ピリ辛和え」です。チャーシューや白髪ネギを合わせ甘酢とは全く違う趣に仕上げました。 ラー油以外、同じ調味料を使用しながらも、分量の違いだけでここまで違う料理になるという「中国料理の奥深さ」を感じて頂ければ幸いです。辛さはお好みで調節して下さい。 どちらもクラゲの塩揉みをしっかりと行い、余分な水分を切ってから味を入れましょう。