麻婆豆腐の作り方（マァ・ボォ・ドウ・フウ）麻婆豆腐の作り方（マァ・ボォ・ドウ・フウ）
（マーボードーフ）
この料理のポイントは、ずばりどのようなお豆腐を使うか。
個人的にはフルフルの絹ごし豆腐が好きで、お店でも使ってますが、
慣れないと、ぐちゃぐちゃになってしまいます。
ですから、最初は木綿豆腐でチャレンジしてその後いろんな硬さの
お豆腐で作ってみてはいかがでしょうか。
スーパーなどで売っている豆板醤はかなり塩分が効いていますので
ご自身で味見をしてから、醤油等を調節して下さい。
[材料]
豆腐（木綿でも絹ごしでもOK） ３００ｇ 豚挽き肉 １００ｇ ねぎのみじん切り 大さじ３
[調味料A]
[調味料B]炸醤（ヂァ・ジャン）：ひき肉の甘ミソ炒め
醤油、日本酒、甘味噌（甜麺醤）・・・各小さじ１
１、豆腐を1.5cm角に切り、沸騰したお湯の中に浸けておく。（芯まで温かくする為）
２、熱した鍋にサラダ油大さじ５を加え、豚挽肉を炒め調味料Bで味をつける。
３、そこに調味料Aの浜納豆、にんにく、豆瓣醤を入れさらによく炒める。
４、水またはスープを加え豆腐を入れ中火で煮込む。
５、煮汁がほどよく煮詰まったら、味の素、こしょう、ねぎを加える。
６、水溶き片栗粉でとろみをつけ、サラダ油大さじ２を鍋肌から回し入れる。
７、全体にツヤがでたら火を止め、お好みで山椒粉を振り掛けて、ハイ召し上がれ。
