担々麺の作り方

（タンタンメン）

担々麺の“担々”とは、物をかつぐの意味です。いわゆる夜鳴きそばのことですね。

四川省の名物点心で本来はスープがなく、現在日本にあるのは私の大先輩達の手によって、
本場の長所をいかしつつ、日本人の嗜好に合ったスタイルに作り上げられました。

特徴はなんといっても、こってりとした濃厚な芝麻醤の味と、
鮮やかな赤いラー油の辛さが混ざり合い、まさに四川の味と言えるでしょう。

トッピングは、ヂァ・ジャン（炸醤）と呼ばれる肉みそと青菜ですが、
お好みでもやしなども加えれば、更に美味しくいただけます。

[調味料]中華麺は一玉約１３０g〜１５０g

[炸醤の作り方]麻婆豆腐、麻婆茄子などにも使用します。

ひき肉をサラダ油でよく 炒めます。		上記の酒、醤油、甜麺醤を 加え、更によく炒めます。		油が透明になってきたら ハイ出来上がり。

[担々麺の作り方]

１.どんぶりにスープ以外の調味料を入れる。

２.お湯を沸かし、沸騰したらそばを入れる。（２分間程ボイルする）。

３.どんぶりに合わせた調味料に、スープを加える。

４.茹で上がった麺の水をしっかりきり、折りたたむようにして麺を入れる。

５.上に青野菜のボイルしたものや炸醤などをのせ、ハイ出来上がり。