魚香茄子（ユイ・シャン・チェー・ヅー）

（茄子のピリ辛煮込み）

皆様ご存知、ナスの料理です。 四川料理の代表的な味付け、“魚香”（ユイ・シャン）という辛味とニンニク、ショウガが効いた味付けで、ナスをたっぷりの油で揚げることがポイントです。 そして仕上げに加える少量のお酢が、味の決め手になります。ご飯のおかずにピッタリの一品。

　　　　　　　　　　　

１・ 少しだけ皮を残したナスを一口大に切る。		２・ １７０℃の油で揚げる。		３・ うっすらキツネ色になるまでしっかりと揚げる。		４・ カラッと揚がった様子。しっかりと油をきる。
５・ 鍋に酒醸、ショウガニンニク、豆板醤を入れ低温でゆっくりと炒め香りを引き出しす。		６・ スープ、揚げたナス、炸醤、酒、老酒を加え少し煮込む。		７・ 砂糖、醤油、コショウで味を調えたら、ネギを加え水溶き片栗粉でトロミをつける。		８・ 円を描くように片栗粉を入れ、トロミがついたら火を全開にして、香ばしさを出す。
９・ 火を止め、最後に酢をたらし、ゆっくり全体を混ぜ合わせる。		１０・ ちょっと深めの皿に盛り付けたら、ハイ！出来上がり。