〜飾り切りの頂点〜

			左の画像は、二羽のおしどりの 鳳凰と、方やどっしりとした 風格のある鳳凰を表現しています。 もちろん鳳凰は空想上の 動物ですのでデザインは、 作る料理人によって異なります。

右の画像は、鳳凰が飛び降りる様と 鶴と松を象った前菜になっています。 特に、鶴の前菜は結婚式などに 出されることが多いです。

　「鳳凰前菜のプロセス」

白菜の甘酢漬けで鳳凰の形を盛付け羽を付けます。そして、尾を流れるように並べ全体のバランスを微調整します。		尾を全部並べ終えたら、手前の羽を羽ばたいているように付け二羽の大体の形が決まります。		この作業が一番ポイントである、鶏のササミを胴体に貼り付けます。包丁技術が問われる一瞬です。		そして、仕上げに入ります。目、くちばし、など細かい部分を仕上げ出来上がりです。約２時間ぐらいで完成します。

こんな、キュート？な表情です。頭は胡瓜でくちばしがシイタケを使用。		いろ鮮やかな巻物は、エビのすり身を卵の薄焼きに塗って蒸したものです。オレンジ色は蟹の卵を混ぜてあり、グリーンは、青菜の絞り汁を混ぜて着色してあります。		このディテールを出す為に、ささみを貼り付ける作業は神経を使います。いかがですか、鳳凰の華やかな感じが皆様に伝わるでしょうか？		顔を整えたらほぼ完成です。足の爪は、シイタケを薄く切り四本切り目を入れ、つま楊枝で広げて、鋭い爪の感じを出します。

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★画像を多く使ったので少々ページが重くなりました。
　　もし鳳凰が気に入った方は、画像をご自由にお使い下さって結構です。
　　全て私が作った前菜ですので、ご安心を。
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