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この寒い時期にピッタリのお手軽スープです。 卵を熱したラードで、フンワリと炒めてからスープで煮込みフンワリ卵に吸わせます。キャベツの甘みと、ラードによってコクが出た熱々スープ。食べるスープといえるこの料理は、私が見習いの頃から大好きなスープの一つです。 シンプルだけど、しっかりとした美味しさがある。 こんなホッとする中国家庭料理を、是非お試し下さい。 |
| （材料） 約4人前 | （調味料） | |||
| キャベツ | １００ｇ | ラード | 大さじ２ | |
| 卵 | 3個 | 日本酒 | 大さじ２ | |
| 老酒 | 大さじ２ | |||
| ※キャベツは、４〜５cm角に切る ※卵は、ボールに割り入れコシが残る 程度にかき混ぜておく |
塩 | 小さじ1/2 | ||
| コショウ | 少々 | |||
| 鶏がらスープ | ６００cc | |||
| ※塩分はお好みで調節下さい | ||||
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| １・ 鍋にラードを入れ、熱したら溶き卵を一気に加える。 |
２・ 卵が膨らむのを待って、卵が細かくならないよう気を付けながら、ゆっくりと炒める。（火は中火） |
３・ 包むように卵を炒め、オムレツのようにする。（火は中火のまま） |
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| ４・ 別鍋で作っておいた鶏がらスープを、炒まったオムレツの上から注ぎ入れる。 |
５・ ここでキャベツも加え、沸騰したら中火にし、塩を加え卵がスープを吸うまで、時間にして約５〜７分間煮込む。 |
６・ 卵がスープを含み、ふっくらとしかつキャベツが透明に透き通ってきたら、塩味を調え火を止める。 |
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※ラードは、卵を膨らませる為と、スープにコクを出すために入れるのですが、苦手な方は普通のサラダ油をお使い下さい。 | |||
| ７・ 大きめにどんぶりに注ぎ入れたら、ハイ出来上がり！ |
