久しぶりの、辛い炒菜です。「家常」とは家庭風という意味で、四川料理ではポピュラーなメニュー名として使われます。 「家常」という味の特徴は、豆瓣醤の風味、辛味をベースに、酸味、酒の甘味などが、混ざり合い一体となった四川らしい味付けです。 豚のフィレ肉を、丁寧に下拵えをし、にんにくの芽や、セロリ、きのこ類、こんにゃくを一緒に炒めれば、ご飯のおかずは勿論、お酒のつまみにもぴったりの一品。四川料理の炒菜の特徴は、主材料に負けない、野菜を主とした副材料が沢山入ります。栄養的にも非常にバランスが、とれている料理といえるのではないでしょうか。