今年の夏にアップする予定だった、「冷やし麺」です。シンプルで、さっぱりとした味付けが、夏にピッタリの予定でした。 シャキっとした水菜が、アクセントになり具とつるつるした麺の、組み合わせが美味しい「冷やし麺」です。 お好みで、マスタード、豆板醤などを加えると、更に美味しく頂けます。 季節は冬ですが、暖かいお部屋で冷たい麺も、お試し下さいませ。

（材料）　1人前			（調味料）約４〜５人量
中華生麺	１玉		水	６００ｃｃ
キュウリ	１５ｇ		醤油	２００ｃｃ
ロースハム	1枚		米酢	２００ｃｃ
錦糸卵	１０ｇ		上白糖	１００ｇ
水菜	１/６p		本だしの素	小さじ１
ニンジン	少々		ゴマ油	２０ｃｃ
小海老	２〜３匹		◎麺の下味用
チャーシュー	１５ｇ		塩・酢・ゴマ油	各少々
かに肉	１０ｇ
煎り胡麻	少々
トマト	１/６個
ブロッコリースプラウト	１/４p
※スプラウトの詳しい説明は、こちら。

１・ いつもの事ですが、材料を全て用意してから調理に取り掛かりましょう。		２・ 調味料も、１と同様に予め計量してから、取り掛かかると、スムーズに調理が進みます。		３・ 計量した２の調味料の、ゴマ油以外をボールに入れ、火に掛ける。
４・ 沸騰したら火を止め、ゴマ油を加えます。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷たく冷やしておく。		５・ たっぷりの湯で、中華麺を茹でる。		６・ 冷やし麺の場合は、ちょっと長めにボイルする。
７・ ザルに麺を入れ、お湯を切る。		８． 流水で、麺の表面のヌメリを洗い流す。麺の粗熱が取れたら、流水を止める。		９・ 素早く氷水に30秒ほど漬け、麺をしめる。
１０・ 冷水をザルで切り、麺の水気をよく切る。		１１・ ボールに水気を切った麺を入れ、塩、酢、ゴマ油各少々を加え、麺に下味をつける。		１２・ この何気無い作業が、とても大切なポイントです。薄味のタレでも美味しく感じるのは、麺に下味をつけているからなのです。
１３・ 冷たく冷やしておいた皿に麺を盛り、手早く仕込んだ野菜類をのせます。		１４・ こんな感じになったら、最後に煎りゴマをたっぷりと振りかけます。		１５・ 最後にタレをたっぷりと掛けたら、ハイ出来上がり。