酸辣湯の作り方（ソヮン・ラア・タン）

（酢と胡椒の辛味スープ）

　

このスープは、料理名のごとくお酢と胡椒が効いていなければ美味しくありません。
もちろん辛さは個々で好き嫌いがあるので、調節されて構いません。
中国料理全般に言える難しさは、水溶き片栗粉にありますが、
このスープも例外ではありません。

濃度を付け過ぎると、当然美味しくありませんし、かといってさらさらでは
味気ないスープになってしまいます。
ポイントである、最後に加える溶き卵が綺麗にふわっと仕上がりませんので、
何回もお作りになって、水溶き片栗粉の感覚を覚えてください。

[材料]

[調味料]

１．鶏がらスープに、豆腐、しいたけ、筍などの具を入れ沸いたら弱火にしアクを取る。

２．醤油、味の素、こしょうを入れ味を整える。（辛さを調節する。）

３．水溶き片栗粉を全体にいきわたるように、手早く加えてとろみがついたら火を止める。

４．とき卵をゆっくりと円をかくように流し入れ、卵をくずさないように大きく１〜２回かき混ぜる。

５．最後に一瞬強火にしてまた火を止める。

６．酢を加え軽く混ぜ合わせ、アサツキのみじん切りをちらしてハイ出来上がり。