乾焼蝦仁の作り方（ガン・シャオ・シャア・レン）乾焼蝦仁の作り方（ガン・シャオ・シャア・レン）
（芝海老のチリソース）
海老チリソースのポイントは、やはり海老の下準備です。
火が通ると縮んだり硬くなる海老をいかに柔らかくプリっとした食感にするかで美味しさが決まります。
お肉と同様に下味を入れたら、よく粘りがでるまで混ぜてそれから、卵白を加え片栗粉で封じ込める。
こんな感じで下準備を行って下さい。
家庭で大量の油は現実無理ならば、海老はボイルしても構いません。
いろんな調味料を使いますので、ゆっくり炒め香りを十分に
引き出す事、これも大事なポイントです。
[材料]
芝海老（殻をむいたもの） １３０ｇ グリーンピース ５ｇ ねぎのみじん切り ２０ｇ しょうがのみじん切り ２０ｇ にんにくのみじん切り ２０ｇ
[調味料A]
[調味料B] 芝海老の下味用
塩、こしょう、日本酒､卵白、片栗粉、サラダ油
１．芝海老に片栗粉をまぶしつけ、よく水洗いしたのち水気をきり、調味料Ｂで下味をつける。
２．ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにする。
３．よく熱したお鍋にサラダ油約２００ccを入れ、１６０℃の温度で芝海老を、1分間程度油通しする。
４．鍋にサラダ油大さじ１を入れ、調味料Ａの酒釀、豆瓣醤、トマトケチャップ、２のしょうが、にんにくを
ゆっくりと香りが出るまで炒める。
５．水またはスープを加え残りの調味料と、芝海老、グリンピースも入れ、味が整えば
ねぎのみじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に酢をたらして
ハイ！出来上がり。
