紅油水餃（ホン・ヨウ・シュイ・ジャオ）

“四川風水ギョウザ”

水ギョウザ自体ポピュラーな 　料理ですが、“四川”となると 　ソースに特徴があります。 　甜醤油（テン・ジャン・ヨウ）という、 　特製たまり醤油と濃厚な芝麻醤、 　そして仕上げに掛ける辣油！ 　ツルンとした水ギョウザに、 　この味わい深いソースが掛かり 　まさに、一味ちがう“四川”の味を 　お楽しみください。

　　　　　　

[材料]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[調味料]　　　　　　　　　　　　　　　　　　[ソース]

豚挽き肉	１００g		塩	小さじ1/4		甜醤油（注１）	大さじ３
ワンタンの皮（市販品）	１５枚		日本酒	大さじ１		醤油	大さじ１、５
卵	1/2個		醤油	小さじ１		酢	小さじ１・２
青ネギ	少々		コショウ	少々		蒜みじん切り	小さじ１
ショウガのみじん切り	小さじ１		水	大さじ２		芝麻醤	大さじ２，５
＊ショウガ、ニンニク等はチューブ入りでも 　　問題ありません。 ＊ホウレンソウなどの青菜を、少々ご用意下さい。			＊水　：　挽き肉を滑らかにするために使用。			ラー油	小さじ１〜２
						＊ラー油以外の調味料を 　上記の順番で混ぜ合わせておく。 　（ラー油は直接掛けるため）

１・挽き肉に、調味料を 　入れ、よく練る。		２・水を加え滑らかに 　なるまで練る。		３・卵を加え、さらに 　全体を混ぜ合わせる。		４・青ネギを混ぜ 　冷蔵庫で２０分程度 　ねかす。
５・皮の中央に１０gほど 　たねを乗せる。		６・皮の周囲に水を塗り 　半分に折って三角に 　張り合わせる		７・出来上がった 　三角形の頂点を 　手前にもってくる。		８・中央のたねを包む 　感じで両サイドを 　張り合わせる。
９・このとき、 両サイドに水を つけると、剥がれない。		１０・出来上がりは 　こんな感じ。 　たねをしっかりと包み 　込むことがポイント。		１１・たっぷりの湯で 　３分程度ボイルする。		１２・茹で上がったら皿に 　盛り付け、ボイルした 　青菜をのせ、ソースを 　掛けたら、 　ハイ出来上がり。