炸鮮乃酥（ザア・シェン・ナイ・スウ）

“ミルクのチーズ包み衣揚げ”

☆メニュー名の漢字「乃」には女遍が付きます。

今回は、中華風揚げ菓子です。 中にチーズを包み油でさっと揚げ,アツアツをいただきます。 生地を滑らかに練り上げるのがポイントです。 ふっくらカリッとした歯ざわりと、中からとろんと出てくるクリーム、そしてチーズの味が一体になった風味溢れるお菓子をどうぞ！

　　　　　　　　　　　

１・あらかじめ 生クリーム、牛乳、水を混ぜ合わせたものと、砂糖、コーンスターチ、片栗粉をよく混ぜる。		２・ ダマにならないよう気をつけながら、しっかりと混ぜる。		３・ 鍋にバターを溶かす。		４・ 混ぜ合わせた生地を流す。
５・ 中火で絶えず混ぜながら練っていく。		６・ ふつふつとしてきますが、更によく練りツヤがでて生地が鍋底から離れるまで加熱していく。		７・ バターか油を塗ったバットに流しいれ常温で冷ます。		８・ 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ2時間ほど冷やし固めると、プルンプルンになる。
９・ 約１２ｇに生地を切り５ｇ程度のチーズをのせる。		１０・ つまむようにチーズを包み軽く片栗粉をまぶしておく。		１１・ こんな感じになります。		１２・ 衣（注１）を用意し、包んだ生地をくぐらせ１７０℃の油で揚げる。
１３・ 衣に軽く色がつく程度に揚げる。		１４・ お皿に盛り付け、上からパウダーシュガーを掛けたら、ハイ出来上がり。