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以前作ったレシピを最新にしました。周りからのリクエストが多い料理です。日本人の好みに合う中国料理の１品ですね。

鶏ももを一枚そのまま揚げるからこそ、ジューシーな唐揚げになります。揚げたてに甘酸っぱい薬味ソースを掛ければ、出来合いの唐揚げとは全然違うバランスの良い美味しさというものを味わい下さい。

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　
（材料）２〜３人前 （調味料）
鶏もも 1枚　約300g 塩 小さじ1/4
トマト 1個 日本酒 小さじ2
レタス 1/2個 老酒 小さじ２
長ネギ 1/2本 醤油 小さじ2
玉子 全卵1個 白コショウ 適量
片栗粉 大さじ4
【油淋ソース】
上白糖 大さじ3
酢 大さじ3
醤油 大さじ2と1/2
卸しショウガ 小さじ1/2
ゴマ油 大さじ1



１、
予めお皿にトマトとレタス（千切り）を盛り付けて置く。		 ２、
ボールに鶏ももを入れ、塩、醤油、日本酒、老酒、白コショウを加える。		 ３、
鶏ももと調味料をよく揉み、下味を染み込ませる。
４、
下味が入ったら、卵を加える。		 ５、
調味料の時と同じように、鶏ももと卵をよく混ぜ合わせる。		 ６、
片栗粉は最初に全部加えるのではなく、大さじ１づつ加え、ダマを作らないようにする。
７、
このように衣が全て鶏ももに付いている状態に仕上げる。		 ８、
ソースを作ります。最初に上白糖と酢を混ぜ合わせる。		 ９、
画像のように透明になるまでよく混ぜる。
１０、
上白糖と酢が透明になってから、醤油、卸しショウガを加え混ぜ合わせる。		 １１、
最後にゴマ油、ネギのみじん切りを加えたらソースの完成。		 １２、
衣が付いた鶏ももをタップリの油で揚げる。皮が下になるように慎重に油に沈める。（温度約１７０℃）
１３、
３分ほど中火のまま揚げていく。		 １４、
皮を上に向け、更に３分ほど揚げる。		 １５、
表面がこんがりキツネ色になったら取り出す。
１６、
熱いうちに横２等分に切る。（皮を上にする）		 １７、
下の部分をこのように切り分ける。		 １８、
お皿に盛り付ける。
１９、
今度は、皮の部分をこのように切り分ける。		 ２０、
かなりの高さになりますが、慎重に盛り付ける。		 ２１、
ソースをまんべんなく掛けたら、ハイ！出来上がり。


◆補足説明◆
油淋ソースについて ネギのみじん切りを別にしておけば、保存応用の利くベースソースになります。魚のフライや野菜サラダなどお好みでご活用下さい。
揚げ方について 鶏もも一枚をそのまま揚げることは、結構大変なものです。ご無理でしたら、鶏ももに下味をつけ軽く片栗粉を振りフライパンでグリルしてから切り分けて、ソースを掛けて食して下さい。それはそれで、美味しい鶏料理になりますよ。ポイントは、「表面はカリっと香ばしく、身はふっくらに」です。


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